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A la découverte de l'Huile de Pépins de Raisin

Les pépins de raisin*, issus des plus prestigieux vignobles se mettent à table avec les plus petits terroirs de France pour composer une huile digeste, gourmande et vous offrir toute la noblesse et le plaisir de la vigne pour une cuisine d'aujourd'hui, savoureuse et moderne.

* Pépins collectés en France par les distilleries adhérentes à la SICA Raisinor France couvrant l'ensemble du vignoble français.

Gambas Julie

Ingrédients

  • Gambas tigrées pour 2 personnes
  • 1 sachet de noisettes en poudre
  • chapelure
  • 2 œufs
  • huile de pépins de raisin
  • sel
  • poivre

Étapes

  • Dans un saladier mélangez le sachet de noisettes en poudre et la chapelure. Dans un autre, les 2 œufs.
  • Trempez les gambas dans l’œuf, puis dans le mélange chapelure/noisettes en poudre.
  • Répétez cette opération pour chaque gambas.
  • Faites chauffer l'huile de pépins de raisin et cuisez-y les gambas environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
  • Salez, poivrez et dégustez.

Salade de Chèvres frais

Ingrédients

  • 1 melon
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 1 salade type feuille de chêne
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • herbes aromatiques : ciboulette, basilic...
  • sel
  • poivre

Étapes

  • Lavez et essorez la salade puis mettez les feuilles dans un saladier.
  • Coupez le melon en deux et ôtez les pépins.
  • Découpez la chaire en lanières à l'aide d'un économe et disposez les dans le saladier. Saupoudrez d'herbes aromatiques.
  • Dans un bol, préparez la vinaigrette avec l'huile de pépins de raisin et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
  • Assaisonnez la salade.
  • Chauffez légèrement le fromage de chèvre quelques minutes au four ou au micro-ondes.
  • Disposez-le sur la salade et servez.

Fondue Bourguignonne

Ingrédients

  • 1,2 kg de viande de bœuf de catégorie tendre à griller
  • 1 gousse d'ail
  • 1 brin de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • huile de pépins de raisin
  • sel
  • sauces (tartare, béarnaise, bourguignonne, barbecue....)

Étapes

  • Coupez la viande en petits cubes qui pourront être faciles à piquer.
  • Frottez l'intérieur d'un poêlon avec la gousse d'ail pelée, mettez une pincée de sel dans le fond.
  • Versez l'huile de pépins de raisin dans une casserole et faites-la chauffer avec le brin de romarin et la feuille de laurier.
  • Retirez-les du feu et versez très doucement dans le poêlon.
  • Posez-le de manière très stable sur un réchaud de table afin de maintenir constante la température de l'huile.
  • Piquez un cube de viande à l'aide de longues brochettes ou fourchettes conçues à cet effet et trempez dans l'huile chaude.
  • Accompagnez à votre convenance de sauces.