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A la découverte de l'Huile de Pépins de Raisin

Les pépins de raisin*, issus des plus prestigieux vignobles se mettent à table avec les plus petits terroirs de France pour composer une huile digeste, gourmande et vous offrir toute la noblesse et le plaisir de la vigne pour une cuisine d'aujourd'hui, savoureuse et moderne.

* Pépins collectés en France par les distilleries adhérentes à la SICA Raisinor France couvrant l'ensemble du vignoble français.


Salade folle

Ingrédients

  • 500 g de haricots verts extra-fins
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 18 grosses crevettes roses
  • 200 g de foie gras mi-cuit
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à soupe de baies roses concassées
  • sel
  • poivre

Étapes

  • Faites cuire «al dente» (12 min) 500 g de haricots verts extra-fins.
  • Ciselez un bouquet de cerfeuil, décortiquez 18 grosses crevettes roses (ou ­langoustines).
  • Coupez en dés 200 g de foie gras ­mi-cuit.
  • Mélangez ces ingrédients dans un saladier.
  • Assaisonnez d'une sauce faite de vinaigre balsamique, huile de pépins de raisin.
  • 1 cuillère à soupe de baies roses concassées, sel et poivre.
  • Remuez délicatement et servez.

Saumon rôti à la coriandre et tomates caramélisées

Ingrédients

6 pavés de saumon de 200 g avec la peau

  • 500 g de tomates cerises
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de confiture de griottes
  • 5 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • sel
  • poivre

 Étapes

  • Faites chauffer un peu d'huile de pépins de raisin dans une sauteuse et faites revenir les tomates sur feu vif.
  • Réduisez le feu, salez et laissez cuire pendant 10 min.
  • Saupoudrez de sucre, ajoutez la confiture, faites caraméliser tout en mélangeant.
  • Poêlez les pavés de saumon côté peau dans un peu d'huile pendant 5 min,
  • Assaisonnez avec les graines de coriandre concassées, retournez les pavés.
  • Ajoutez la coriandre fraîche ci­selée,'salez, poivrez et laissez cuire 2 min.
  • Servez aussitôt avec les tomates caramélisées.